近期，广东各地温度下降，广州踏入秋高气爽的好时节，舒坦极了。那些生长于海河湖泊里的鲜物在经过一轮休养生息后，迎来最美味的时期，在这丰收的季节里，给人带来舌尖上的喜悦。

三文鱼子：木鱼花包裹着的鲜在口腔中“炸”开

关于日料，我们最熟悉的莫过于三文鱼了。每当秋天到来时，三文鱼会从河流的海洋入海口向内陆逆流而上。此时的三文鱼，体内储存脂肪，因而最为肥美。其鱼子也迎来最佳赏味期，某日料店的师傅华仔说，每年9月到次年的1月上旬，是新鲜三文鱼子最美味的时节。

三文鱼子茶碗蒸（来源：广州日报）

如何制作呢？华仔说，要用90℃的热水来清洗生鱼子，须用手小心剥散鱼子后过滤，以淡豉油浸渍。华仔会再加上少许柚子和木鱼花，让鱼子的风味更加奇妙。他用精心制作的三文鱼子制作茶碗蒸。打开茶碗蒸的盖子，饱满、大粒、通透的鱼子散发着光泽，一勺舀到底，一口尝之，舌尖轻轻一顶，鱼子爆破，那柚子和木鱼花包裹着的鲜在口腔中“炸”开。

鲜鲍鱼：甘饴鲜美，齿颊留香

正所谓“秋季第一鲜，鲍鱼正当先”。鲍鱼性温而味甘，可清热滋阴补虚，此时的它也是肉质最肥美鲜嫩的。广州一家五星级酒店的中餐厅掌舵人卢远池师傅为了呈现独特的大连鲜鲍风味，选择用木姜子果来搭配。木姜子果是出自云贵地区的山野香料，卢师傅将其搭配酱油等煮成酱汁生焗大连鲜鲍，加热后变得浓稠的酱汁将鲍鱼层层包裹、渗入其中，为鲜鲍鱼增添了甘甜风味。

木姜子果焗大连鲍（来源：广州日报）

甲鱼：美味又滋补养颜

秋天滋补，重在补燥。甲鱼可养阴生津，恰是补燥的好食材。甲鱼味之美，兼有鸡、牛、羊、鱼等的味道，长久以来深受广东食客与家庭喜爱。卢师傅使用古法，烹制一道古法甲鱼羹。他采用四斤以上的甲鱼，隔水炖煮，再把甲鱼肉和滑溜的裙边以人手加工成丝，剩下的骨头加上老鸡熬成高汤，耗时且费人工。最后过滤出来的汤羹加入红枣丝、香菇丝以及陈皮、姜、胡椒等一起再熬制数分钟。食用时拌入鲜菊花瓣、柠檬草，让温热的汤羹加持花草香气的挥发，闻之神清气爽，舀起一口，入喉顺滑，回味无穷。

古法甲鱼羹（来源：广州日报）

在法餐中，甲鱼汤是一道经典菜肴。19世纪时，用甲鱼做成的清汤（turtle soup）就是一道奢华的法国菜式。广州一家法国餐厅的行政总厨洪彪从广东炖汤里获取灵感，结合法餐制作方法，设计出一道融合中外风味的滋补甲鱼清汤。他使用新鲜甲鱼和乌鸡，搭配滋润的中药材——石斛和枸杞子做成法式清汤，搭配以清汤和花雕酒炖煮的甲鱼裙边、清爽的芹菜丝和枸杞，既美味又滋补养颜。