寒冷的冬天，正是孕育美食的季节，腊鱼、腊肉、香肠、腐乳，说起来就让人流口水。武汉市青山区有一种美味正是在寒冷冬天出道，它就是青山建设萝卜响。

萝卜响是萝卜干的雅称，勤劳的青山八吉府人早早取此美名。冬季做萝卜响，曾是各家各户的日常，如今会做建设萝卜响的人已经不多，能把萝卜响做好的更少，最有名的是工业港村村民刘艳珍。

在附近十里八村，刘艳珍的萝卜响手艺那是响当当。还是小姑娘时，刘艳珍就看着奶奶做萝卜响，后来是母亲做，现在手艺传到了她手上。“奶奶活了70多岁，做了40年萝卜响；妈妈活了92岁，做了40年萝卜响；我今年64岁，已经做了30年萝卜响。”刘艳珍对祖传手艺如数家珍。

是不是刘艳珍奶奶的奶奶的奶奶发明了萝卜响已经无从考证，就从现今三辈子算起，青山建设萝卜响已经有百年历史。

连日和煦的冬日暖阳，最适合做萝卜响，刘艳珍抓紧晴好天气，每天忙个不停，争取再做两批萝卜响，今年制作季就结束了。

每家萝卜响制作方法各有不同，刘艳珍遵循祖上古法，简单说起来就是6个字，一起去学学刘艳珍的建设萝卜制作响秘诀吧。

建设萝卜响必须选用产自八吉府的黄州萝卜。虽然说现在八吉府黄州萝卜种植面积不大，但是从古至今，地产物品皆为餐桌食物，祖辈种黄州萝卜，自然是萝卜响的来源，这种历史传承延续至今。

黄州萝卜质地紧密，味甜、香脆、水分少，在八吉府一方好土、一方好水、一方好人的孕育下，味道更加甜美，更适宜做萝卜响。

从地里采收的新鲜萝卜，带有泥土的清香，当然少不了全身洗个澡。往日里，八吉府人打上清澈甘甜的井水，把萝卜来来回回清洗5遍，让甘甜井水滋润喝着长江水长大的萝卜。

如今井水换成了自来水，萝卜清洗更彻底。先全身洗上4遍，再涮上4遍，最后削掉头尾的蒂结，晾干水分。

切，在平常人看来很简单，就是把整个萝卜切成条。可是在刘艳珍眼里，这一关非常重要，直接影响建设萝卜响的终极品质。

先把萝卜切成一指宽的片，再把萝卜片切成10厘米长，2-3厘米宽的萝卜条。刘艳珍说：“切得太粗 、太胖，一来不好看，二来后期晾晒时间长。切得太细，会晒得很干，吃在嘴里嚼不动。不太粗，不太细，中等样，才是真正好。”

切萝卜枯燥乏味，最考验耐心。熟练的切手一天最多切300斤，长时间坐在凳子上，不停重复一个动作，刀刀如一，条条相似，功力可见非凡。

切好的萝卜条需要太阳暴晒，用大自然的手法去除多余的水分，这一步关乎萝卜响的香脆口感。

为晒好萝卜响，刘艳珍有独特的晒架，两个长条凳上架着透气的晒网，萝卜条躺在上面晒着日光浴。

刘艳珍不时拨动着萝卜条，让它们均匀铺在晒床上，充分接受照射，在和阳光的私语中，慢慢散发水分......

上面晒着太阳，下面隔着薄薄的透气网，又通风又透气，萝卜条不知不觉以最快速度散失水分。

好天气晒4天，差天气6—7天，萝卜条慢慢瘦身时，饱饱吸吮了太阳的味道......

经过太阳的晒制，萝卜条变成了干虫草样子，一根根交错在一起。这时就要进入下一个环节：揉！

揉的第一步是搓，去掉干萝卜条上的灰尘，以免微小的灰尘破坏萝卜响的口味。

水烧开至沸腾，自然放凉到70℃。水冷了，萝卜响会发霉变质；水烫了，萝卜响脆度大受影响。

干布浸透热水，拧干水分，反复擦拭干萝卜条。往复20分钟，蒙尘尽去方才停手。

上下下下，左左右右，翻来覆去，开始给干萝卜条全身按摩啦！

100斤干萝卜条放半斤盐，刘艳珍双手上下飞舞，如武功高强的武林高手，力道硬足、细致入微，反反复复揉搓，让每一颗盐粒均匀渗入每一根萝卜条。

30分钟后，散乱无形的干萝卜，在盐分的作用下，析出最后的水分。用手一捏，变成圆球，紧而不撒才恰到好处。

揉搓充分的萝卜条马上要封入罐子，古时为陶土瓦罐，现在是透明玻璃罐，干净卫生有颜值。

哪怕是最后一步也不可掉以轻心，这个时候完全拼手气。坏手臭一罐，好手满罐香，只有好手气的人才能做出味道醇香的萝卜响。

即使好手气的人，封罐之时也需注意要领，刘艳珍非常讲究这一点。力道不能太大、压得太实，否则会出水，吃起来就不脆了。

用力柔和，碾压松紧有度，才是极好极好的！经过七天的阴凉存放，美味的萝卜响终于成功。无论是加入热油略微炒香萝卜响，还是滴入少许麻油，凉拌食用，青山建设萝卜响都能让你满口留香......

如今制作建设萝卜响已经成为刘艳珍最重要的工作，去年做了1000罐，今年做了2000罐。为了把这门古老的手艺传承下去，刘艳珍把主业汽车修理厂盘出去，带上了好几个徒弟，专门传授萝卜响制作技艺，她总是说：“不能让建设萝卜响断在我手里，祖辈的手艺我要传下去，让建设萝卜响发扬光大！”

这就是青山建设萝卜响的故事。

它的清香爽脆，源自10多天的腌制；它的咸香可口，源自大自然四季的恩赐；它的甘甜回味，源自百年手艺的传承......