明前茶，贵如金。春分至清明采制的茶叶被称作“明前茶”，产量有限。采摘、摊青、杀青、揉捻、整形、烘干，精致的制作工艺使明前茶香气浓郁。除了制作工艺，泡明前茶的方法也颇为讲究。

明前茶已经陆续销售

记者走访了江苏省南京市建邺区的海峡茶城，茶商杨女士告诉记者：“明前茶一般是在每年3月21日左右开采，24日开始陆续出售，采摘时间短，这个时间的茶叶价格会猛涨，正当时的龙井茶有时甚至会卖到5000元一斤。”中年人对茶的品质要求更高，而老年人一般喜欢味道重一点的。

龙井新茶

很多消费者买回高价茶叶后，总喜欢放着，放久了真的更香吗？“很多人对于茶叶有误解，认为茶叶越陈越香，这种说法一般只针对普洱茶，而绿茶是有保质期的，建议冷藏保存一年。”南京溧水望悠茶园制茶师戴青山告诉记者。

多道制作工艺造就明前茶高品质

记者了解到，望悠茶园种植面积为150亩，明前茶的产量在1千斤左右，每年春分前后采摘，谷雨后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最高。“我们主要生产绿茶，采摘时要注意鲜叶不能携带鱼叶和鳞片，鲜叶采来后，在阴凉通风的地上摊放两三个小时，使得水分和青草气蒸发殆尽。”戴青山表示，一斤干茶需要采摘七万多个青头才能炒制成功。杀青是制茶最关键的工序，杀青程度会直接决定茶叶和茶香的质量。

冲泡好的龙井茶

经过炒熟杀青后，茶叶变软，便于下一步揉捻。揉捻是为了把茶叶的滋味揉出来，但是注意不能过度揉，不然叶底破碎率会高，影响欣赏价值。揉捻过后，根据不同茶叶的要求可以进行整形，例如，碧螺春要求外形卷曲似螺，白毫披露；白茶要求挺直略扁、形如凤羽。戴青山告诉记者：“最后一步是对茶叶进行烘干，再一次提升茶叶香气。”

除了采茶，品茶也有讲究。“品茶最好有配套的茶艺套杯，先冲洗杯具，然后对干茶进行欣赏、闻香，再取适量茶叶放在杯子里，用80℃的山泉水冲泡。茶叶对水质要求也极高，好水泡好茶。”南京溧水产业集团昱达文旅副总经理张诗清告诉记者，泡好茶后可以看汤色，观察叶底是否匀整，“越好的茶味道其实是越淡的，汤色色浓透亮，茶微苦却不会久留于口，苦味在口中散去，剩下香醇味道。”（记者姜婧仪 实习生贾鑫茹）