夏天在贵州避暑度假休闲，吃当地的凉味小吃是一件很爽的事。

鸭溪凉粉（摄影者：双双）

在小吃王国里，贵州的凉味小吃绝对是一个能“招惹”天下食客的角色，其中最有“声望”的是凉粉。而说到凉粉，大家自然而然会想起“鸭溪”。作为黔北乃至贵州凉粉的杰出代表，遵义市播州区鸭溪镇在2018年就获得由中国饭店协会授予的“中国凉粉之乡”称号。不大的集镇上，200多家凉粉店都敞门迎客，东南西北，到处都是凉粉的身影。鸭溪镇相关负责人表示，凉粉产业除了解决当地的就业外，还带动了辣椒产业的发展。

“老板，一碗凉粉。”“老板，三份凉粉带走。”8月1日，天气晴好，鸭溪镇一家凉粉店内食客有序地排队买粉。店员麻利地将凉粉切成细条状，装碗后舀上蒜水、盐酱，再淋上秘制辣椒酱，不到一分钟，一碗鸭溪凉粉就递到了食客的手上。酷暑天气，一碗凉粉下肚，生津解暑，热闷顿消。

资料记载，明朝时鸭溪地区民间制作凉粉已成风气，而夏天最为盛行。发展到现在，鸭溪凉粉已批量生产，从民间家庭自制自食转向产业化经营。2007年，鸭溪凉粉的制作技艺被列入遵义县（今播州区）第一批非物质文化遗产名录。现在，鸭溪凉粉店遍及贵州省内外多地。夏日重庆，当地居民已把贵州鸭溪凉粉列为消夏饮食的重要小吃。

鸭溪凉粉的原料是豌豆和胡豆，而毕节荞凉粉的原料则是甜荞。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是黔西北居民和游客十分喜欢的消暑小食。在毕节荞凉粉版图中，织金的荞凉粉最为出名。段慧已经经营荞凉粉12年，她做的荞凉粉口感好、品质佳，除了供应织金本地，还卖到黔西、大方、七星关等地。段慧从小就看着父母做荞凉粉，她边学边做，不知不觉就继承了这门手艺。如今她的女儿也看着她做荞凉粉，对制作工序已经非常熟悉。“这个手艺虽然不起眼，但不能丢。”段慧说。

织金荞凉粉（摄影者：原之原胃）

荞凉粉的吃法较为特别：用刮子把荞凉粉刮成长条状，装在盘子里，然后在一个小碗中放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芫荽、麻油、花椒油、腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成蘸水，吃时就用荞凉粉蘸着食用。荞凉粉与蘸水可谓“天作之合”，口感辣香爽口，生津解暑，清凉降火。四川游客张晓在段慧的店里吃完一碗，意犹未尽：“夏天贵州小吃多，看来得定个舌尖计划吃遍贵州才行。”

石阡米豆腐（摄影者：马峰）

米豆腐也是贵州凉味小吃的主打，在贵州各地，米豆腐随处可见。贵州人都知道，此米豆腐并非大豆制作的那种家常豆腐，而是以粮食为原料制作而成的一道美食，色泽黄亮，味道独特，软滑细嫩，既可冷食也可熟用，深受食客喜爱。米豆腐的原料是大米，熟石灰起到的是凝固作用。品尝米豆腐味道纯不纯正，从石灰的味道里可以感觉出来。食用时将米豆腐切成六七厘米的长条放在碗里，然后加葱花、姜末、蒜水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品。贵州的米豆腐有多种风味，其中花溪青岩菜汁米豆腐、黔山米豆腐、沿河酱香米豆腐的名声都很响。

与米豆腐的粮食原料不同，冰粉的原料取自山野果实。生长在水边的冰粉树大多在八九月份成熟，其果实被揉搓压出的汁液沉淀后即凝成果胶，也就是冰粉。吃的时候放入山楂片、葡萄干、花生、葵花、芝麻、冰块等配料，再加入红糖水和玫瑰水，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火，是夏天的一道美食。夏天畅游贵州，一定要尝尝冰粉。

贵阳冰粉（摄影者：九妹）

作为贵州夏天消暑美食的杰出代表，冰粉对游客来说吸引力是非常大的，无论是馆子还是小摊，头脑灵活的店主一般都会备有冰粉供游客食用。

杨梅汤（摄影者：老海）

在贵州的许多饮品店，已被列入贵州特色美食的杨梅汤，在夏日里扮演着重要角色，冰冰凉凉、酸酸甜甜的感觉，让人忍不住喝了一杯又一杯。在荔波、榕江、赤水等地，杨梅汤的吸引力始终保持不变。

除以上所列凉味小吃外，贵阳丝娃娃、罗甸剪粉、刘二妈米皮、郎岱酸凉粉、遵义凉虾、都匀素酸汤等，这些充满烟火味的小吃既是当地居民的调味之品，更是人们畅游贵州的记忆符号。