在枣阳，说起腊货，平林镇是一个绕不过的地方。进入腊月，平林镇的上空仿佛都飘着一股烟火熏肉味，那是过年的味道，也是幸福的味道。今天的《新春走基层》栏目，让我们一起到平林镇去探寻当地特有的熏制美味。
熏肉、熏鸡、熏鹅、熏鱼、熏香肠，走进黄铭经营的土特产店，各种熏制品应有尽有，摆放得整整齐齐。黄铭告诉记者，制作这些腊货，根据食材不同，短则十余天，长则一两个月，从分割、腌制，到晾晒、熏烤，每一个环节都得细之又细。
黄师傅，看您今天挺忙的呀。一个广东的客户来下订单，他要这个猪后座，正在给他分割。我看您分割的挺仔细的，把这个肉上面所有白色的东西全部都切掉了，这个有什么讲究吗？这有的淋巴，还有这碎皮、猪皮，第一是影响口感，第二个是影响美观，再个还不卫生，这淋巴都不能吃的，全部给（切）掉了。
黄铭一家做熏制品已经20多个年头了，每到旺季，全家男女老少齐上阵。
黄铭妻子 彭绪华：每年到这个时候都是我们最忙的时候，每天早上起来都是腌啊、晒啊、翻面啊。你像这个鸡子、鸭子、鹅，还有熏肉之类的，还有香肠，每天都是一个1000多斤，遇到大订单，我们都忙得没得谱。
嘴里说着忙碌，但彭大姐眼里都透着喜悦，介绍产品时那是如数家珍。
哎，老板娘，这鸡子看着怪好啊。这个鸡子是的，你看一下，这是我们正宗农村土鸡子，晒出来颜色都黄亮亮的，炖出来的汤、骨头都是香的，这个鸡子卖得很火爆的。行，马上给我包几只。
正在和彭大姐说话的是余玉梅，这几年，他们家的腊货都是在平林置办的。
市民 余玉梅：之前我们家的香肠，包括这些腊货都是从这里买，然后回去送亲戚朋友，大人小孩都比较爱吃。今天我们又开车从枣阳过来，然后选购了一些，准备过年和家人一起分享。
顾客满意，市场畅销，离不开“品质”两个字。无论是选材还是工序，黄铭一家都追求精益求精。
潘大姐刚才在聊天的过程中，我听说咱们这个腊肉，都是最后要熏制的，能带我去看一下咱们的熏房吗？在这边，看一下，这就是我们熏房啊。嗯，好大的烟，咱们的肉成色看起来确实很鲜亮。那在熏的过程中，咱们这个木材啊，有没有什么讲究呢？你看这个柴，纯栎材，加少量的柏树枝，你看这个柏树枝熏出来的肉，你看颜色，你看这个程度，你看切出来的肥肉都是亮的。
经过栎材和柏枝的熏烤，各种腊货逐渐散发独特的香味，肥的金黄剔透，油而不腻；瘦的棕红有泽，精而不僵。
店主 黄铭：年年靠的是回头客，口碑也是越来越好。现在规模也扩大了，一年的销售可能在10万斤左右，产值200万元左右。现在除了在本地销售，我们还在枣阳市区开了分店，效益也是一年比一年强。
在平林镇从事熏制腊货的，除了黄铭这样的“老把式”，也有刚入行不久的“新手”，专门从事土特产生意的郭辉，今年趁着冬季农闲，也做起了腊货生意。
平林镇郭辉土特产总经理 郭辉：我今年是第一年做这个腊货生意。以前就家里老人有这个手艺，我今年就试着先做一年，哪晓得生意还这么火。
在郭辉家的熏房里，整齐地悬挂着琳琅满目的各种熏制产品，油光四射，一眼望去，让人垂涎欲滴。
那咱们目前这批销量最好的是哪些产品？
目前销量最好的就是这个香肠，我今年已经做的是第五批。前四批已卖（完）的，你看外面是一点都冇得了，然后呢，这一批都还已经预定完了
虽然是新店开张，却是已经迎来了第一批回头客。
平林镇郭辉土特产店店主 郭辉：今年总共都卖了7000多斤了，包括鱼啊、肉啊、排骨啊、香肠啊，总共加起来都六七千斤，我明年准备再扩大规模。
如今，随着农村电商和寄递物流的快速发展，平林熏肉也搭乘互联网东风，摆上了更多家庭的餐桌。
平林镇山沟沟土特产店店主 黄胜：现在短视频现在那么火爆，然后我就想试下，也通过发布抖音、短视频，然后通过微信公众号来发布出去，然后，没想到发布出去之后，很多全国各地的网友来给我私信，然后我们就可以随便地拍视频给他看，给他搭配到装礼盒，这个销量也是日益在增加，一天大概有个1000多斤左右。
【记者手记】
小小特产店，丰富了百姓舌尖上的美味；最美“家味道”，也让一方乡亲幸福安康。通过采访平林熏肉的制作、销售，记者看到了我们的家乡特色产业有能人、有产业，有底蕴、有活力。
